春菊とさつまいもの豚かき揚げ

材料（２人分）

• 豚こま切れ肉…100g
• 春菊…1/2わ(約100g)
• さつまいも…1/3本
• ころも
• 　・小麦粉、冷水…各大さじ４
• ・しょうゆ、小麦粉、サラダ油、塩

作り方

1. 春菊は葉を摘んで４cm長さに切り、茎は３cm長さに切る。さつまいもは皮つきのまま３mm四方の棒状に切って水に約５分さらし、ざるに上げてペーパータオルで水けを拭く。豚肉は１cm四方に切り、しょうゆ小さじ1/2をまぶす。
2. ボウルに１を入れ、小麦粉大さじ１を加えて菜箸でまぶす。ころもの材料を粉っぽさが残る程度にざっと混ぜて加え、さっくりと混ぜる。

   

3. フライパンに３cm深さの油を入れ、中温(約170℃)に熱する。２を木べらに1/8量ずつのせて形を整え、菜箸で滑らせるように油に落とし入れる。あまりさわらないように２〜３分揚げ、縁が固まったら上下を返す。さらに２〜３分揚げ、カラリとしたら取り出して油をきる。器に盛り、塩適量を添える。