豆腐フライの揚げ出し

材料（２人分）

もめん豆腐
　１丁
ころも(小麦粉適宜、溶き卵1/2個分、パン粉１カップ)
めんつゆ(市販品・ストレート)
　3/4カップ(濃縮タイプはつけ麺用にうすめる)
つけ合わせ(ししとうがらし６本、生しいたけ２枚)
揚げ油

• もめん豆腐

  １丁

• ころも(小麦粉適宜、溶き卵1/2個分、パン粉１カップ)

• めんつゆ(市販品・ストレート)

  3/4カップ(濃縮タイプはつけ麺用にうすめる)

• つけ合わせ(ししとうがらし６本、生しいたけ２枚)

• 揚げ油

1. 1

   豆腐はペーパータオルで包み、15分ほどおいて水をきり、４つに切る。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。ししとうは軸を取り、洗って水をふき、揚げたとき破裂しないよう包丁で縦に切り目を入れる。しいたけは石づきを取り、汚れをふく。

2. 2

   揚げ油を中温(約170度)に熱し、１の豆腐を入れて表面がきつね色に色づくまで揚げて油をきる。油を高温(約180度)にし、ししとうとしいたけを入れて、色が鮮やかになるまでサッと揚げる。器に豆腐とししとう、しいたけを盛り合わせる。

3. 3

   めんつゆを小鍋に入れて煮立て、２の器に注ぎ入れる。

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