ミニフランスパン

材料（25cm長さのもの２本分）

基本の生地
　・強力粉、薄力粉
　　各100g
　・インスタントドライイースト、砂糖
　　各小さじ１
　・プレーンヨーグルト
　　大さじ２
　・塩
　　小さじ2/3
　・ぬるま湯(30〜35℃)
　　1/2カップ
打ち粉(強力粉〈または薄力粉〉)
　適量
薄力粉
　適量

• 基本の生地

• 　・強力粉、薄力粉

  各100g

• 　・インスタントドライイースト、砂糖

  各小さじ１

• 　・プレーンヨーグルト

  大さじ２

• 　・塩

  小さじ2/3

• 　・ぬるま湯(30〜35℃)

  1/2カップ

• 打ち粉(強力粉〈または薄力粉〉)

  適量

• 薄力粉

  適量

1. 1

   保存容器かボウルにサラダ油(分量外)を薄くぬる。

2. 2

   天板にオーブン用ペーパーを敷く。

3. 3

   オーブンは二次発酵が仕上がる約10分前に220℃に予熱する。

1. 1

   基本の生地を作る。下準備とは別のボウルに強力粉、薄力粉、ドライイースト、塩を入れ、ゴムべらでさっと混ぜる。

2. 2

   砂糖、ぬるま湯、ヨーグルトを入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

3. 3

   台に取り出し、手のひらのつけ根で生地をすり合わせるようにのばして折り返す。これを生地がなめらかになるまで繰り返す。

4. 4

   両手で生地を持ち上げて、台に落としてたたく。これを約30回繰り返す。

5. 5

   生地の表面を張るように丸め、下準備した保存容器かボウルに入れてふたをし(ボウルの場合はラップをかけ)、暖かいところに置く。生地が約２倍にふくらむまで、約１時間おいて一次発酵させる。

6. 6

   台に打ち粉をし、生地を取り出し、包丁で２分割して丸める。天板にのせ、ぬれぶきんをかけて約10分休ませる。

7. 7

   再び台に打ち粉をし、生地の上下を返して置き、１個を手で軽く潰してガスを抜く。平たくして、手前と奥を折って三つ折りにし、さらに２つに折り、合わせた部分をつまんで閉じる。転がして太さを揃え、約25cm長さにし、残りも同様にする。天板にのせてぬれぶきんをかけ、30〜40分おいて二次発酵させる。

   
8. 8

   茶こしに薄力粉を入れて、生地にふる。包丁で斜めに３本、浅く切り目を入れる。

   
9. 9

   水小さじ２を周囲にかけ、オーブンでこんがりと焼き色がつき、生地がさらにふくらむまで12〜15分焼く。ミトンなどでつかんで網の上に取り出し、粗熱をとる。

   

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