やわらか豚大根

やわらか豚大根

豚肉は脂身だけを焼きつけ、炭酸水の効果でやわらかに

カロリー
576kcal
塩分
3.5g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 大根の煮物
肉のおかず > 豚肉 > その他 豚肉料理
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当
レシピ作成・調理:
加藤道久(菊坂)
撮影:
キッチンミノル

材料(2~3人分)

豚バラかたまり肉…300g

ゆで卵…2個

大根…1/4本

長ねぎ(青い部分を含む)…1本

赤とうがらし…1本

にんにく…1片

絹さや…6本

煮汁

 ・炭酸水…1カップ

 ・酒…1/2カップ

 ・しょうゆ…大さじ6

 ・砂糖…大さじ5強

作り方

1.

大根は2cm厚さのいちょう切りにする。ねぎは青い部分を切り分けてとりおき、残りは4~5cm長さに切る。とうがらしは種を除く。豚肉は8~10等分に切る。

2.
焼きつけてうまみを出して

焼きつけてうまみを出して

鍋を中火にかけ、軽く温まったら豚肉の脂身を下にして並べ入れる。うすく焼き色がついたら端に寄せ、あいたところにねぎを並べ入れ、転がしながら焼く。豚肉の脂身、ねぎにこんがりと焼き色がついたらいったん火を止める。

3.
あとは煮るだけ

あとは煮るだけ

大根、にんにく、とうがらしを加え、煮汁の砂糖、酒、しょうゆ、炭酸水を順に加える。

4.
さましてでき上がり!

さましてでき上がり!

中火にかけ、約6分煮る。煮立ったらアクを除き、ねぎの青い部分をのせる。ふたをし、弱火にして約30分煮る。火を止めてねぎの青い部分を除き、ゆで卵、絹さやを加える。再びふたをして、そのまま約30分おいてさます(時間があれば、約1時間おくとより味がなじむ)。

5.

再び中火にかけ、煮立ったら火を止める。ゆで卵を取り出して半分に切り、ほかの具材とともに煮汁ごと器に盛る。

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