揚げ豆腐のきのこあんかけ

材料（２人分）

• もめん豆腐…１丁
• 生しいたけ…４枚
• えのきたけ…１袋
• しめじ…1/2パック
• ほうれん草…1/3わ
• だし汁…１カップ
• 片栗粉…適宜
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１＋水大さじ１)
• 塩、砂糖、しょうゆ、ごま油

作り方

1. 豆腐はペーパータオルに包み、バットなどに入れて斜めにし、上にもバットをのせ、15〜20分水をきる。しいたけは石づきを取って四つ切りにし、えのきたけは根元を切って長さを半分に切る。しめじは石づきを取って小房に分ける。
2. ほうれん草は塩ゆでして水にさらし、水を絞って４cm長さに切る。鍋にだし汁、砂糖大さじ１と1/2、しょうゆ大さじ２と1/2を合わせて煮立て、きのこ類を加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、きのこあんを作る。
3. 豆腐は横に1.5cm幅に切り、両面に片栗粉をまぶす。フライパンにごま油大さじ４を熱して豆腐を並べ入れ、強めの中火で焼き色をつけ、裏返して同様に焼く。ペーパータオルなどで油をきって器に盛り、きのこあんをかけてほうれん草を添える。