材料（２人分）
１丁(300g)
あさり(水煮缶)
(正味)100g
にんじん
1/2本
さやいんげん
50g
・サラダ油、酒、砂糖、塩、しょうゆ
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もめん豆腐
１丁(300g)
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あさり(水煮缶)
(正味)100g
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にんじん
1/2本
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さやいんげん
50g
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・サラダ油、酒、砂糖、塩、しょうゆ
作り方
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1
あさりは缶汁と身を分け、汁もとりおく。にんじんは皮をむき、小さめのいちょう切りにする。いんげんは筋を取って熱湯でかためにゆで、４つに切る。
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2
熱湯に豆腐を入れて木べらで粗くほぐし、ひと煮立ちさせてからざるに上げる。粗熱がとれたら、ふきんか厚手のペーパータオルに包んで水をよく絞り、温かいうちに細かくほぐす。
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3
鍋に油大さじ１を熱して１のにんじんを炒める。あさりの缶汁大さじ２、酒大さじ１、砂糖、しょうゆ各小さじ１を加えて、にんじんに軽く火を通す。
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4
１のあさりといんげんも加えて強火で炒め合わせ、２の豆腐を加え、菜箸で混ぜながら水分をとばすようにしていり上げる。最後に塩少々で味をととのえる。
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葛西麗子 さん
ヨーロッパ各地で料理と製菓を学び、「葛西麗子お菓子教室」「スタジオECS料理教室」を主宰。著書には「とろぷるデザート (やわらかめがおいしい)」（世界文化社）、「お菓子の時間―秘密のレシピ・おいしい話」（日本ヴォーグ社）など。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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