牛肉のタリアータサラダ

材料（２〜３人分）

牛赤身ステーキ用肉(もも、ランプなど)
　2枚(250〜300g)
パルミジャーノ・レッジャーノ(または粉チーズ)
　適量
にんにく
　1片
柿
　1個
ルッコラ
　1束
くるみ(ロースト)
　15g
・塩、こしょう、オリーブ油、酢

• 牛赤身ステーキ用肉(もも、ランプなど)

  2枚(250〜300g)

• パルミジャーノ・レッジャーノ(または粉チーズ)

  適量

• にんにく

  1片

• 柿

  1個

• ルッコラ

  1束

• くるみ(ロースト)

  15g

• ・塩、こしょう、オリーブ油、酢

1. 1

   牛肉は室温にもどし、塩小さじ1、こしょう適量をまぶし、オリーブ油大さじ1をからめる。にんにくは包丁の腹で潰す。

2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにくを入れ、フライパンを傾けて弱火にかける。香りが立ったらにんにくを取り出す。同じフライパンに牛肉を入れて強火で焼く。トングで返して全面をこんがり焼き、取り出してそのまま約20分おく。

   

   牛肉はトングでつかんで側面も含め、全面を焼く。中まで火が通っているほうがいい場合は弱火でじっくり焼いて。

3. 3

   柿は1cm幅のくし形切りにし、くるみは手で粗く割る。

4. 4

   牛肉の繊維を断つように薄く切り、３、ルッコラ、にんにくとともにさっと混ぜて器に盛る。塩小さじ1/2、こしょう適量、酢大さじ1をふり、オリーブ油大さじ1を回しかけ、パルミジャーノ・レッジャーノを薄く削って散らす。好みで粗びき黒こしょうをふっても。

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