牛肉のハーブ塩釜焼き

材料（３〜４人分）

牛ももかたまり肉(4〜5cm厚さのもの)
　約500g
卵白
　3個分(約100g)
あればローズマリー
　1枝
粗塩(自然塩)
　1㎏
好みのドライハーブ(ここではミックスハーブ)
　小さじ1
・小麦粉

• 牛ももかたまり肉(4〜5cm厚さのもの)

  約500g

• 卵白

  3個分(約100g)

• あればローズマリー

  1枝

• 粗塩(自然塩)

  1㎏

• 好みのドライハーブ(ここではミックスハーブ)

  小さじ1

• ・小麦粉

1. 1

   牛肉は室温に約30分おく。

2. 2

   オーブンを210℃に予熱する。

1. 1

   牛肉は水けをペーパータオルで拭く。

2. 2

   ボウルに卵白を入れ、泡立て器で少し泡立つくらいまで溶きほぐす。粗塩と小麦粉大さじ3を加えてゴムべらなどで混ぜる。ローズマリーの葉をしごいて、ドライハーブとともに加えて混ぜる。

3. 3

   オーブン用の耐熱容器か天板にオーブン用ペーパーを敷き、２の半量を広げる。１をのせて、残りの２で肉全体を均一に包み、形を整える。

   

   牛肉はかたまりのまま塩で包む。ローズマリーの葉とドライハーブの効果で、包んでいるときもよい香り。

4. 4

   オーブンに入れて15〜18分焼く。取り出して塩を除き、15〜18分そのままおいて休ませる。端の部分を少しそいでから薄切りにする。器に盛り、好みで粗びき黒こしょうをふり、クレソンを添える。
   
   ●そいだ肉は細切りにして炒めものやサラダのトッピングにするとよい。

   

   焼き上がったら素早く塩を除いて。切る前に、焼くときと同じ時間だけ休ませて、肉汁を落ち着かせる。

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