ぶり大根【by 葛西麗子さん】

材料（２人分）

• ぶりのあら…300g
• 大根…200g
• しょうが…１かけ
• 万能ねぎの小口切り…２本分
• ・酒、砂糖、しょうゆ、みりん

作り方

1. 大根は皮をむいて1.5cm厚さに切り、水から下ゆでして、竹串がスーッと刺さるくらいになったらざるに上げる。しょうがはよく洗い、薄切りにする。
2. ぶりのあらは食べやすく切り、ざるに並べて上から熱湯を回しかける。
3. 鍋に大根とぶりを入れ、水1カップ、酒1/3カップ、砂糖大さじ２を加えて火にかけ、煮立ったらアクを取って弱火にし、１のしょうがとしょうゆ大さじ１を加えて落としぶたをし、20分ほど煮る。
4. しょうゆ、みりん各大さじ１を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮て器に盛り、万能ねぎを散らす。