材料（２人分）
ぶりのあら
300g
大根
200g
しょうが
１かけ
万能ねぎの小口切り
２本分
・酒、砂糖、しょうゆ、みりん
300g
大根
200g
しょうが
１かけ
万能ねぎの小口切り
２本分
・酒、砂糖、しょうゆ、みりん
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ぶりのあら
300g
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大根
200g
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しょうが
１かけ
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万能ねぎの小口切り
２本分
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・酒、砂糖、しょうゆ、みりん
作り方
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1
大根は皮をむいて1.5cm厚さに切り、水から下ゆでして、竹串がスーッと刺さるくらいになったらざるに上げる。しょうがはよく洗い、薄切りにする。
-
2
ぶりのあらは食べやすく切り、ざるに並べて上から熱湯を回しかける。
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3
鍋に大根とぶりを入れ、水1カップ、酒1/3カップ、砂糖大さじ２を加えて火にかけ、煮立ったらアクを取って弱火にし、１のしょうがとしょうゆ大さじ１を加えて落としぶたをし、20分ほど煮る。
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4
しょうゆ、みりん各大さじ１を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮て器に盛り、万能ねぎを散らす。
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葛西麗子 さん
ヨーロッパ各地で料理と製菓を学び、「葛西麗子お菓子教室」「スタジオECS料理教室」を主宰。著書には「とろぷるデザート (やわらかめがおいしい)」（世界文化社）、「お菓子の時間―秘密のレシピ・おいしい話」（日本ヴォーグ社）など。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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