なすとハムのマリネ
160kcal
1.2g


なすの色留め効果はラップ使いにあり
材料(2人分)
なす…2個
ロースハム…2枚
オリーブ油…大さじ2
酢…大さじ1
塩…小さじ1/4
粗びき黒こしょう…少々
ロースハム…2枚
オリーブ油…大さじ2
酢…大さじ1
塩…小さじ1/4
粗びき黒こしょう…少々
作り方
- なすは縦半分に切って流水にくぐらせ、切り口を合わせて1個にし、ラップで包む。電子レンジで約3分加熱し、ラップをかけたまま水につけてさます。ロースハムは縦横4等分に切る。
- ボウルにオリーブ油大さじ2、酢大さじ1、塩小さじ1/4、粗びき黒こしょう少々を入れて混ぜる。なすのラップをはずして水けをきり、横半分に切ってハムとともに加え、さっと混ぜる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

- 井原裕子
- 料理研究家、DELISH KITCHEN副編集長、食生活アドバイザー。アメリカ、イギリスにて過ごした後、料理研究家のアシスタントを勤め独立。季節感を大切にした素材選びと、作りやすいレシピが根強い人気。
食材の扱い方・ポイント

- なす
- 原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…
基本の扱い方
- 流水でよく洗う
-
なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。
- へたを切る
-
がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。
- がくを取る
-
へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。
- 皮をむく
-
皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。
切り方
- 縦薄切り
-
料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。
- 輪切り
-
料理に応じた厚さに端から切ります。
- 飾り包丁
-
皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。
- 小なすの茶せん(1)
-
がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に2〜3mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。
- 小なすの茶せん(2)
-
まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。
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