かつおの薬味たっぷり手ごねずし

材料（２人分）

• 米…1カップ
• 水…1カップ
• すし酢
• 　・酢…大さじ2
• 　・砂糖…小さじ2
• 　・塩…小さじ1/3
• かつお(刺し身)…150g
• しょうゆ…大さじ1
• みりん…大さじ1/2
• みょうが…3個
• 青じそ…10枚
• しょうがのせん切り…1/2かけ分
• 白いりごま…大さじ1

作り方

1. 米は洗ってざるにあけ、約30分おく。炊飯器に入れて水1カップを注ぎ、炊く。炊き上がったら大きめのボウルに移し、すし酢を加えてしゃもじで切るように混ぜる。うちわであおぎながら時々上下を返し、人肌までさます。
2. かつおは2cm四方に切ってボウルに入れ、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1/2をからめて冷蔵室に約15分おく。みょうがは縦半分に切ってから横薄切りにし、青じそは縦半分に切ってから横せん切りにする。ともに水にさっとさらし、水けを絞る。
3. かつおは汁けをきる(漬け汁はとっておく)。すし飯に、漬け汁大さじ1/2、みょうが、しそ、しょうがのせん切り1/2かけ分、白いりごま大さじ1、かつおを加えて混ぜる。