やわらか煮豚

材料（作りやすい分量・４人分）

豚肩ロースかたまり肉(たこ糸で巻いてあるもの)
　500〜600g
下味
　・酒
　　3/4カップ
　・オイスターソース
　　大さじ3
　・しょうゆ
　　大さじ1
長ねぎ(青い部分)
　4本
しょうがの薄切り(皮つき)
　2かけ分
・ごま油

• 豚肩ロースかたまり肉(たこ糸で巻いてあるもの)

  500〜600g

• 下味

• 　・酒

  3/4カップ

• 　・オイスターソース

  大さじ3

• 　・しょうゆ

  大さじ1

• 長ねぎ(青い部分)

  4本

• しょうがの薄切り(皮つき)

  2かけ分

• ・ごま油

1. 1

   下味をつける約30分前に冷蔵室から出しておく。室温にもどすと、下味がしみこみやすい。

   

1. 1

   ポリ袋に豚肉を入れ、下味を加えて口を閉じ、よくもむ。時々もみながら、室温に30分〜1時間おく。

   

   冷蔵室に入れて一晩おき、翌日に調理してもOK。

2. 2

   厚手の鍋にごま油小さじ1を弱めの中火で熱し、豚肉を汁けをきって入れ(残った汁はとっておく)、面を少しずつ変えながら全体に軽く焼き色をつける。

   
3. 3

   2の汁を加え、水を肉の3/4高さまで注ぎ、ねぎ、しょうがを加える。中火にかけ、ひと煮立ちしたらアクを取る。弱めの中火にし、ふたをして時々上下を返しながら約45分煮る。

   
4. 4

   火を止め、そのまま粗熱をとる。煮豚を食べやすく切り、煮汁適量をかける。好みですだちやかぼすなどを添えても。

   

   

   完全にさますと味がよりしみこむ。食べるときは火にかけて温めて。

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