牛ステーキのセロリソース

370kcal
2.6g
牛ステーキのセロリソース
牛ステーキのセロリソース

良質なたんぱく質の宝庫、牛もも肉をたっぷり野菜と一緒に

材料(2人分)

牛ももステーキ用肉…2枚(約300g)
セロリソース
 ・セロリ(葉つき)…1/2本
 ・にんにくのみじん切り…1/2片分
 ・レモン汁…小さじ1/2
 ・オリーブ油…大さじ1/2
 ・しょうゆ…小さじ1
 ・塩…小さじ1/3
・塩、オリーブ油

作り方

  1. 牛肉は室温にもどす。セロリソースを作る。セロリは葉と切り分けて斜め薄切りに、葉はざく切りにしてボウルに入れ、ほかの材料を加えて約10分おく。牛肉に塩小さじ1/3をすり込む。
  2. フライパンにオリーブ油小さじ1を入れてペーパータオルでぬり広げ、強めの中火で熱し、牛肉を入れる。約1分焼き、焼き色がついたら裏返し、約1分焼く。取り出して約5分休ませる。
    調理に使う油は最小限に。焦げつかない程度に薄くぬれば充分。
  3. 牛肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、セロリソースをかける。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

近藤幸子
近藤幸子
料理研究家、管理栄養士。料理教室「おいしい週末」主宰。料理学校でアシスタントと講師を務めた後、料理研究家として独立した。著書に「丸めないハンバーグ、包まないシュウマイ。ラクラク2ステップ料理107」(文化出版局)、「味が決まる! レシピがいらない中火で8分蒸し」(家の光協会)などがある。

お料理メモ

油は使うならできるだけ体にいいものをチョイスしたいもの。加熱調理に使う油は、オレイン酸を多く含むオリーブ油がおすすめです。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 豊田朋子

食材の扱い方・ポイント

セロリ
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下ごしらえ

細い茎ごと葉の部分を切り分けます

使うのは主に茎の部分なので、細い茎が枝分かれする、かたい節で切り分けて。細い茎と葉は、ばらばらにして別に保存します。葉を別にしたほうが茎が長もちします。

葉がついているほうから下に向かって筋を取ります

生で食べるときや大きい切り方で使うときは、筋を取ります。茎の上のほうの筋がかたいので、葉がついているほうから根元に向けて、包丁に引っ掛けてスーッと取って。皮むき器を使ってもOK。

切り方

縦薄切り

4〜5cm長さに切ってから縦に1〜2mm厚さに切ります。

せん切り

縦薄切りにしたものを、少しずつずらして重ね、端から細く切ります。

拍子木切り

5〜6cm長さに切り揃えて、1cm幅の棒状に切ります。

薄切り(小口切り)

端から薄く切ります。薄切りにすると繊維が切れるので、筋は取らなくてOK。

斜め薄切り

セロリに対して斜め45度程度に包丁を入れ、薄く切ります。サラダにするときなどに。

乱切り

細い部分はそのまま、太い部分は縦半分に切ってから、手前に90度ずつ回しながら斜めに切ります。

そぎ切り

斜めに包丁を入れて好みの幅に切ります。

葉と細い茎は細かく刻むと食べやすい

葉のついている細い茎は、かたくて筋っぽいので、生で食べるのには向いていません。料理に入れるときは、葉ごと細かく刻んで。

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