とうがんと豚肉のみそ煮【by 笠原将弘さん】
284kcal
1.9g
材料（作りやすい分量・３〜４人分）
豚バラ薄切り肉…200g
とうがん…1/4個(約600g)
万能ねぎ…3本
煮汁
・だし汁…2カップ
・酒…1/4カップ
・砂糖、みそ…各大さじ2
・しょうゆ…大さじ1
・サラダ油、粗びき黒こしょう
とうがん…1/4個(約600g)
万能ねぎ…3本
煮汁
・だし汁…2カップ
・酒…1/4カップ
・砂糖、みそ…各大さじ2
・しょうゆ…大さじ1
・サラダ油、粗びき黒こしょう
作り方
- とうがんは皮をむき、種とわたを取って3cm角に切る。万能ねぎは小口切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。
煮くずれるくらいがおいしいので、小さめに切る - フライパンに油大さじ1を中火で熱し、豚肉を炒める。ほぐれたらとうがんを加え、油がなじんで透き通るまで炒め合わせる。
豚肉と一緒に炒めて、肉のうまみをとうがんに吸わせる - 煮汁の材料を混ぜ合わせ、加える。煮立ったら弱火にし、アルミホイルで落としぶたをして約20分煮る。
やや甘めのみそ味と相性がいいので、砂糖とみそは同量に 
アルミホイルで落としぶたをし、とうがんが少し煮くずれるくらいまで煮る。 - 器に盛り、万能ねぎを散らしてこしょう少々をふる。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
プロのひとこと
できたてはもちろん、少しさましてから食べるのも味がしみておいしい。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
- とうがん
- 暑さに強く、アジアの温帯から熱帯にかけて広く栽培されている、東南アジア原産の野菜。日もち…
- 豚肉
- 野生のイノシシが家畜化された動物、豚。豚肉は、部位ごとに切り分けられ流通しています。主な…
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