いちごジャムクッキー

材料（直径5cmのもの約22枚分）

基本の生地
　・溶き卵
　　1/2個分(25〜30g)
　・全粒粉(または薄力粉)
　　200g
　・バター(食塩不使用)
　　90g
　・砂糖
　　60g
　・はちみつ
　　20g
　・塩
　　少々
いちごジャム
　100g

• 基本の生地

• 　・溶き卵

  1/2個分(25〜30g)

• 　・全粒粉(または薄力粉)

  200g

• 　・バター(食塩不使用)

  90g

• 　・砂糖

  60g

• 　・はちみつ

  20g

• 　・塩

  少々

• いちごジャム

  100g

1. 1

   バターは室温にもどす。

2. 2

   全粒粉はざるでふるう。ざるに残った粒も混ぜる。

3. 3

   天板2枚にオーブン用ペーパーを敷く。

4. 4

   オーブンは170℃に予熱する。

1. 1

   ボウルにバターを入れ、ゴムべらでクリーム状になるまで練り混ぜる。砂糖、塩を加え、白くふわっとするまですり混ぜる。はちみつ、溶き卵を順に加え、そのつど混ぜ合わせる。

2. 2

   全粒粉を加え、軽く混ぜ合わせてから、手で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。生地が均一になるまでさらにこね、ラップで包んで冷蔵庫で約1時間おく。

3. 3

   ジャムはざるでこす。

4. 4

   ラップ2枚で２をはさみ、めん棒で3mm厚さにのばす。直径5cmの円形の抜き型で44枚抜き、半量を天板に並べる。

5. 5

   残りの半量は直径4cmの円形の抜き型でさらに抜き、リング状になった生地を４にのせる。中央部をフォークで3カ所刺す。残った生地は、好みの形の小さな型で22枚抜き、もう1枚の天板に並べる。

6. 6

   円形の生地がのった天板を上段にし、オーブンでこんがりするまで約12分焼く。小さなクッキーは約８分で取り出し、天板にのせたまま粗熱をとる。

7. 7

   円形のクッキーを取り出し、中央部に小さめのスプーンで３のジャムを平らになるように入れ、再び170℃のオーブンで約5分焼く。取り出して熱いうちに６の小さなクッキーをのせ、天板にのせたまま完全にさます。

   

   途中で取り出して、中央にジャムを入れる。再び焼くとジャムの水分が抜けて凝縮した味に。

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