具だくさんオムレツ弁当

材料（１人分）

• 「春の麻婆豆腐」…100g
• 卵液
• 　・溶き卵…1個分
• 　・砂糖…小さじ1
• 　・塩…少々
• 小松菜…1株(約40g)
• しめじ…30g
• ミニトマト…1個
• ご飯…茶碗1杯分
• 黒すりごま…大さじ1
• サラダ油、砂糖、しょうゆ
• ふりかけ

下ごしらえ

1. 「春の麻婆豆腐」の豆腐をフォークで軽く潰す。
2. 小松菜は3cm長さに切る。
3. しめじは小房に分ける。

作り方

1. フライパンに油小さじ1/2を熱し、小松菜、しめじをさっと炒める。砂糖小さじ1弱、しょうゆ小さじ1を加えて炒め合わせ、火を止める。すりごまを加えてさっとあえ、取り出す。
2. フライパンをペーパータオルでさっと拭き、油小さじ2を熱し、卵液を流し入れて広げる。表面が半熟になったら「春の麻婆豆腐」を中央に横長に置き、卵液の表面が固まったら四方から内側に畳むようにして長方形に包む。
3. ペーパータオルの上に取り出し、包んでさらに形を整える。粗熱がとれたらペーパータオルを取り除き、3等分に切る。
4. 弁当箱にご飯を詰め、好みでふりかけをふる。１、３と、ミニトマトも詰める。