豚玉天お好み焼き

731kcal
2.1g
豚玉天お好み焼き
豚玉天お好み焼き

キャベツをたっぷり入れて

材料(1枚分)

  • 生地
  •  ・薄力粉…1/2カップ
  •  ・昆布茶…小さじ1/2
  •  ・塩…少々
  •  ・冷水…1/2カップ
  • …1個
  • 天かす…大さじ3
  • 豚バラ薄切り肉…60g
  • キャベツ…大2枚(約100g)
  • 長ねぎ…5cm
  • 紅しょうが…大さじ1/2
  • お好み焼きソース、削りがつお、青のり粉…各適宜
  • サラダ油、マヨネーズ
生地
 ・薄力粉…1/2カップ
 ・昆布茶…小さじ1/2
 ・塩…少々
 ・冷水…1/2カップ
卵…1個
天かす…大さじ3
豚バラ薄切り肉…60g
キャベツ…大2枚(約100g)
長ねぎ…5cm
紅しょうが…大さじ1/2
お好み焼きソース、削りがつお、青のり粉…各適宜
サラダ油、マヨネーズ

作り方

  1. キャベツは5cm長さ、3mm幅の細切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。紅しょうがは粗みじんに切る。
  2. ボウルに生地の材料を入れて混ぜ、1、天かすを加え、卵を割り入れてよく混ぜる。
    昆布茶で生地にうまみを
    よーく混ぜて
  3. ホットプレートを熱して油を薄くぬり、豚肉を15cm長さほどに折りたたんで並べ入れ、少し焼けたら2をのせて直径18cmくらいに円く広げる。7〜8分焼き、返してさらに7〜8分焼く。
    肉を置いてから生地をのせて
    左右を持ち上げて返し
  4. お好み焼きソースをぬり、マヨネーズ適宜を絞り、削りがつお、青のり粉をふる。
    はみ出したら整えて
    でき上がり!

※カロリー・塩分は1枚分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

枝元なほみ
枝元なほみ
料理研究家。劇団員や無国籍料理レストランのシェフを経て料理家になる。自由な発想から生まれるおいしい料理と気さくな人柄が人気で、テレビや雑誌などで活躍。著書に「まるごとル・クルーゼ」(サンマーク出版)などがある。

お料理メモ

お好み焼きはホットプレートで焼いています。180℃を目安に熱して焼いていますが、機種によって異なる場合があります。

カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

長ねぎ
長ねぎ
薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…

切り方

小口切り

端から1〜2cm幅に切ります。実だくさんの汁ものの具などに。

みじん切り(1)

切り離してしまわないよう、斜めに細かく切り込みを入れます。裏返して同様に切り込みを入れます。

みじん切り(2)

端から細かく刻みます。

みじん切り(1)

包丁の刃先で、縦に4〜6本切り込みを入れます。

みじん切り(2)

広がらないよう一方の手でまとめて押さえ、端から細かく刻んで。

しらがねぎ

煮ものや汁ものの飾り、薬味として使います。水けをきるときに、ざるなどに上げればパリッと(画像右)、ふきんなどに包んで流水の下でもみ洗いし、水分を絞ればくしゅっと(画像左)させることができます。

しらがねぎ(1)

長ねぎの白い部分を長さ5〜6cmに切り、中心まで縦に切り目を入れて開き、芯を除きます。

しらがねぎ(2)

開いたものを重ねて、繊維に沿って端からごく細く切ります。

しらがねぎ(3)

冷水にしばらくさらし、水けをきります。

斜め切り

根元を切り落として端から1〜2cm幅に斜めに切り分けます。

斜め薄切り

根元を切り落とし、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなって、口当たりがよくなります。

縦半分斜め薄切り(1)

根元を切り落として縦半分に切り込みを入れ、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなるので、縦せん切りより食べやすくなります。

青い部分は…

青い部分の使い方(1)

切り開いてせん切り、みじん切りなどにし、たれや炒めものなどに。

青い部分の使い方(2)

生食の場合は内側のぬめりを包丁の背でこそげ落として、食感をよくしても。

青い部分の使い方(3)

かたまり肉をコトコトと煮込むとき、ねぎの青い部分を入れると、臭み消しの働きをします。一緒にしょうが、にんにくなども加えるとより効果的。

保存

新聞紙に包んで保存を

保存するときは新聞紙で包み(泥つきはそのまま包んで)、冷暗所に置くと、みずみずしさを保てます。

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