油みそ

2053kcal
32.9g
油みそ
油みそ

作って楽しいずっとおいしいうちの保存食

不思議とあと引く味の油みそ。甘〜いけど、酒の肴にも合うんです

材料(約700ml分)

  • 豚バラかたまり肉…300g
  • 赤だしみそ…250g
  • 泡盛(または酒)…大さじ3
  • きび砂糖(または砂糖)…100g
  • みりん…大さじ1〜2
  • おろししょうが…1/4かけ分
  • ピーナッツ…40g
豚バラかたまり肉…300g
赤だしみそ…250g
泡盛(または酒)…大さじ3
きび砂糖(または砂糖)…100g
みりん…大さじ1〜2
おろししょうが…1/4かけ分
ピーナッツ…40g

作り方

  1. 豚肉はたっぷりの水に入れて火にかけ、沸騰したらアクを除き、弱火にして約30分ゆでる。
  2. 豚肉をゆでている間に、ピーナッツをすり鉢で、つぶすようにすり混ぜる。細かい粒が残っているくらいでOK。
  3. 肉を水洗いして、表面についたアクを落としてさます。
  4. 肉がさめたら、5mm〜1cm角に切る。鍋を油をひかずに熱し、肉を入れて焼き色がつくまで炒める。
  5. 炒め始めは肉が鍋につくが、脂が出てくるとはがれるので、混ぜながら炒めて。
    ここからは混ぜ続けて
  6. 肉の表面がカリッとして、さらに脂が出てきたら、泡盛を加えて炒める。
  7. みそ、砂糖、みりんを加えて弱火にし、みそを焦がさないように混ぜながら、水分をとばして煮詰める
  8. 写真のように全体がなめらかに混ざり、水分がとんでぽってりし、つやが出るまで、15〜20分混ぜながら煮詰める。
  9. 香りよく仕上がるように、ピーナッツとしょうがは最後に加えて、すぐに火を止める。
  10. まんべんなく混ぜて、鍋のままさまし、保存容器に移す。

※カロリー・塩分は全量での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

瀬戸口しおり
料理家。セツ・モードセミナー在学中に、吉祥寺にあったレストラン「諸国空想料理店KuuKuu」のスタッフとして働き始め、同店のシェフであった料理家・高山なおみのアシスタントを経て独立。著書に「私の手料理」(アノニマ・スタジオ)などがある。

お料理メモ

約3週間冷蔵保存可能。

食材の扱い方・ポイント

豚肉
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野生のイノシシが家畜化された動物、豚。豚肉は、部位ごとに切り分けられ流通しています。主な…

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