ほっくりスイートポテト

149kcal
ほっくりスイートポテト
ほっくりスイートポテト

スイートポテト

若山曜子さんのレシピ

電子レンジで簡単、ほっくりスイートポテト

材料(5個分)

  • スイートポテト生地
  •  ・さつまいも…1本(約250g)
  •  ・卵黄…1個分
  •  ・牛乳…大さじ2
  •  ・バター(食塩不使用)…25g
  •  ・砂糖…30g
  • 卵黄(仕上げ用)…1個分
スイートポテト生地
 ・さつまいも…1本(約250g)
 ・卵黄…1個分
 ・牛乳…大さじ2
 ・バター(食塩不使用)…25g
 ・砂糖…30g
卵黄(仕上げ用)…1個分

作り方

  1. スイートポテト生地を作る。さつまいもは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、耐熱皿に並べ、ラップをふんわりかけて電子レンジで5〜6分、やわらかくなるまで加熱する。
    さつまいもを電子レンジでやわらかくする
  2. ボウルに1のさつまいもを入れ、すりこ木などでよくつぶし、牛乳、バター、砂糖を加えてゴムべらでよく混ぜる。卵黄も加えてよく混ぜる。
    さつまいもをつぶして残りの材料と混ぜる
  3. 2のボウルにラップをかけ、再び電子レンジで約20秒加熱し、全体になじませる。
    さらに電子レンジでなめらかにする
  4. 3の生地を5等分にし、手で形を整えて、表面に卵黄をぬる。オーブン用ペーパーを敷いた受け皿にのせ、オーブントースターで約5分、表面がきつね色になるまで焼く。
    成型して卵黄をぬり、焼き色をつける

※カロリー・塩分は1個分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

若山曜子
若山曜子
料理研究家。パリへ留学し、ル・コルドン・ブルー、エコール・フェランディを経てフランス国家資格を取得。パリのパティスリーやレストランで経験を積み、帰国後は書籍や雑誌、テレビなどで活躍する。

お料理メモ

もっとなめらかにしたいなら、ざるでこしても。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 吉田篤史

食材の扱い方・ポイント

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基本の扱い方

洗う

土など汚れがついている場合は、指でこすって水洗いを。最近はきれいに洗って売られているものが多いので、たわしでゴシゴシ洗う必要はありません。また、力強くこすりすぎると赤い薄い皮が破れ、皮つきのまま調理する際、仕上りが美しくないので注意して。

水につける

調理に合わせて切ったそばから水につけるのが、色よく仕上げるコツです。切り口が空気に触れて時間がたつと、でんぷんが黒く変色しますが、水につけることで、でんぷんが水に流れ出て、変色を防ぐことができます。さっと混ぜて水をきります。

皮をむく

いつものおかずでは皮をむく必要はありませんが、正月のきんとんや、スイートポテトなどの菓子を作る場合は、皮を厚めに(約3mm)むきます。皮の近くは繊維が多いので、厚くむくことで、裏ごしなどをする場合もなめらかに、色よく仕上がります。

切り方

輪切り

横にして置き、端から料理に応じた厚さに切ります。

拍子木切り

料理に応じた厚さの輪切りにしたものを重ねて、5〜6mm幅に縦に切ります。

角切り

料理に応じた厚さの輪切りにして、拍子木切りにしたら、横にして端から1cm幅に切ります。

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