手打ちパスタ

材料（作りやすい分量・4〜5人分）

• パスタ生地
• 　・卵…3個
• 　・強力粉…150g
• 　・薄力粉…150g
• 　・オリーブ油…大さじ1
• 　・塩…小さじ1/2
• 打ち粉(強力粉)…適宜
• ミートソース
• 　・合いびき肉…300g
• 　・粉チーズ…大さじ1
• 　・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• 　・にんじんのみじん切り…1/5本分
• 　・セロリのみじん切り…1/4分
• 　・にんにくのみじん切り…1片分
• 　・ホールトマト缶…1/2缶
• 　・ローリエ…1枚
• 　・赤ワイン…1カップ
• 　・オリーブ油、バター…各大さじ1
• 　・塩、砂糖…各小さじ1
• 　・こしょう…適宜
• 塩、オリーブ油

作り方

1. ボウルに強力粉と薄力粉を入れて手で混ぜて、だまがないようにする。卵を割り入れて、手でつぶしながら混ぜ、ある程度つぶれたらオリーブ油と塩を加えてよく混ぜる。

   

   

2. ほぼひとまとまりになったら、手首を使って、手のひらで押しては折りたたみ、を繰り返し、べたつかなくなって、つやが出たらこね終わり。

   

3. 生地を丸めてボウルに戻し入れ、表面が乾燥しないように直接おおうようにラップをかけて、約30分やすませる。生地をやすませると、卵と粉がよくなじんで、のばしやすくなる。

   

4. フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りの野菜を入れて炒める。油がまわったらひき肉を入れて炒め、ワインを加える。バターと粉チーズ以外の材料をすべて加えて火を弱め、約15分煮る。バターと粉チーズを加え、火を止める。

   

5. ３を4つに切り分け、それぞれ丸める(この状態でラップに包み、冷蔵庫で2〜3日保存、冷凍庫で約1カ月保存ＯＫ)。まな板に打ち粉適宜をふり、丸めた1つを置いて、また打ち粉適宜をふる。めん棒で、20×40cmくらいの楕円に薄くのばす。残りも同様に薄くのばす。

   

   

6. ５の両面に打ち粉適宜をふって、全体に広げ、7〜8cm幅に交互に折りながら重ねる。端から3〜4mm幅に切り、くっつかないように打ち粉適宜をふって全体にまぶし、バットなどに置く。

   

   

7. ミートソースを温める。鍋に3Lの湯を沸かし、塩30g、オリーブ油大さじ3を加える。６を入れて、1〜2分ゆでる。湯をきって皿に盛り、ミートソースをかける。好みでイタリアンパセリを刻んでのせても。