ゆでどり

材料（２〜３人分）

とりもも肉
　1枚(250〜300g)
あさつき(または万能ねぎ)の小口切り、もみじおろし
　各適宜
青じそ
　１枚
昆布(10×10cm)
　1枚
自家製ポン酢じょうゆ
　・しょうゆ
　　大さじ3
　・酢
　　大さじ2
　・みかんの搾り汁
　　大さじ1
　・ごま油
　　大さじ1/2
　・好みでみかんの果肉
　　適宜

• とりもも肉

  1枚(250〜300g)

• あさつき(または万能ねぎ)の小口切り、もみじおろし

  各適宜

• 青じそ

  １枚

• 昆布(10×10cm)

  1枚

• 自家製ポン酢じょうゆ

• 　・しょうゆ

  大さじ3

• 　・酢

  大さじ2

• 　・みかんの搾り汁

  大さじ1

• 　・ごま油

  大さじ1/2

• 　・好みでみかんの果肉

  適宜

1. 1

   鍋に湯を沸かし、とり肉を入れて表面の色が変わる程度にゆで、冷水にとって表面をさっと洗う。

   

   とり肉はゆでる前に、さっと熱湯にくぐらせて、霜ふりにする。こうすると臭みや余分な脂が除かれ、うまみが閉じ込められる。

2. 2

   鍋の湯を捨て、１のとり肉、水5カップ、昆布を入れて火にかける。沸騰したら、ごく弱火にし、湯気が立つくらいの火加減で約25分ゆでる。途中、アクが出たら除く。

   

   煮立てないようにゆでることで、肉はやわらかく、ゆで汁はうまみのあるスープになる

3. 3

   自家製ポン酢じょうゆのみかんは粗くほぐし、ほかの材料と混ぜ合わせる。

   

   甘みがあるみかんの搾り汁を加えてポン酢じょうゆを作ると、酸味がまろやかになっておすすめ。オレンジの搾り汁でも。

4. 4

   ２がゆで上がったらとり肉とゆで汁に分け、ゆで汁はペーパータオルを敷いたざるでこす。

5. 5

   とり肉を食べやすい大きさに切り、あさつき、しそ、もみじおろしとともに器に盛り合わせ、３のポン酢を添える。

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