新玉ねぎのしょうが焼き

376kcal
2.7g
新玉ねぎのしょうが焼き
新玉ねぎのしょうが焼き

甘くてやわらかい新玉ねぎが主役。ヘルシーかつコクありの逸品

材料(2〜3人分)

新玉ねぎ…3個
豚バラ薄切り肉…150g
しょうが…大1かけ(約20g)
サラダ油、しょうゆ、酒、みりん、一味とうがらし

作り方

  1. 玉ねぎは縦半分に切り、繊維に直角になるよう1cm厚さに切る。しょうがは半分はすりおろし、残りはせん切りにする。豚肉は1cm幅に切る。
    新玉ねぎは繊維を断ち切るようにして厚めに切るのがおいしい
  2. フライパンに油大さじ2を中火で熱し、豚肉を炒める。色が変わって脂が出たら、玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
    豚肉は色が白っぽくなり、脂が出るくらいまで炒める。
    豚肉のコクとうまみは調味料代わり。肉の脂を新玉ねぎに吸わせる
  3. おろししょうがと、しょうゆ大さじ3、酒、みりん各大さじ2を加え、炒め合わせる。玉ねぎが色づいたら、しょうがのせん切りを加えてさっと炒め合わせる。
    しょうがはおろしとせん切りのW使いで、香りと食感を立たせる
  4. 器に盛り、一味少々をふる。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

食材の扱い方・ポイント

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

しょうが
しょうが
香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…

基本の扱い方

つぶす

まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。

切り方

薄切り

針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。

せん切り

薄切りを縦に置いて2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。

みじん切り

せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。

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