なすと豚バラのとろとろみそ炒め

494kcal
2.4g
なすと豚バラのとろとろみそ炒め
なすと豚バラのとろとろみそ炒め

とことんなす

市瀬悦子さんのレシピ

ピリッと辛いみそ味で、間違いなくご飯に合います

材料(2人分)

なす…4個
豚バラ薄切り肉…150g
合わせ調味料
 ・赤とうがらし(種を除く)…1本
 ・おろしにんにく…小さじ1/3
 ・みそ、酒…各大さじ2
 ・砂糖…大さじ1
サラダ油

作り方

  1. なすは縦半分に切って1cm幅の斜め切りにする。豚肉は6~7cm幅に切ってボウルに入れ、合わせ調味料を加えてもみ込む。
  2. フライパンになすを入れ、油大さじ2を回し入れ、からめる。全体に広げ、豚肉を広げながら重ね入れる。ふたをして中火にかけ、約5分蒸す。
  3. ふたを取り、汁けをとばしながら炒め合わせる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

市瀬悦子
市瀬悦子
フードコーディネーター、料理研究家。食品メーカーの営業から料理の世界へ転身。「おいしくて作りやすい家庭料理」をテーマに、書籍や雑誌、テレビ、メーカー、イベントなどでメニュー開発を手がけている。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福尾美雪

食材の扱い方・ポイント

なす
なす
原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…

基本の扱い方

流水でよく洗う

なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。

へたを切る

がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。

がくを取る

へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。

皮をむく

皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。

切り方

縦薄切り

料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。

輪切り

料理に応じた厚さに端から切ります。

飾り包丁

皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。

小なすの茶せん(1)

がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に2〜3mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。

小なすの茶せん(2)

まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。

とうがらし
とうがらし
熱帯アメリカ原産のナス科の野菜で、果実を野菜として食べたり、香辛料として使います。紀元前…

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