ぶりと白菜の焼きびたし【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・4人分）

ぶり
　4切れ
白菜
　1/4株
万能ねぎの小口切り、ゆずの皮のせん切り
　各適量
ゆずこしょう
　小さじ1/2
煮汁
　・だし汁
　　3カップ
　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん
　　各大さじ3
塩、小麦粉、サラダ油

• ぶり

  4切れ

• 白菜

  1/4株

• 万能ねぎの小口切り、ゆずの皮のせん切り

  各適量

• ゆずこしょう

  小さじ1/2

• 煮汁

• 　・だし汁

  3カップ

• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん

  各大さじ3

• 塩、小麦粉、サラダ油

1. 1

   白菜は軸と葉に切り分け、軸は5cm長さ、5mm幅の拍子木切りに、葉はざく切りにする。

2. 2

   鍋に煮汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら１を加えてさっと煮る。火を止めてゆずこしょうを加えて混ぜ、そのままさます。

   

   白菜の軸と葉の切り方を変えれば、さっと煮るだけで同じように火が通り、2種の食感も楽しめる。

3. 3

   ぶりは両面に塩を薄くふり、約10分おく。出てきた水分をペーパータオルで拭き取り、全体に小麦粉を薄くまぶす。

4. 4

   フライパンに油大さじ1を中火で熱し、３を両面に焼き色がつくまで焼き、熱いうちに２に入れる。そのまま約30分おいてなじませる。

5. 5

   器に汁とともに盛り、万能ねぎとゆずを散らす。

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