桜えび入り厚焼き卵【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・4～6人分）

• 桜えび…10g
• 卵…8個
• 三つ葉…5本
• だし汁…120ml
• 砂糖、しょうゆ、サラダ油

作り方

1. 三つ葉は1cm長さに切る。ボウルに卵を割り入れ、菜箸で溶きほぐす。
2. だし汁、砂糖大さじ4、しょうゆ大さじ1をよく混ぜて砂糖を溶かし、１のボウルに加えて混ぜる。三つ葉と桜えびを加え、混ぜ合わせる。
3. 卵焼き器（ここでは21×21cmを使用）を中火でしっかり熱し、油少々をひいてよくなじませる。２の卵液の1/5量を流し入れ、全体に広げる。表面を菜箸の先で何度かたたき、空気を抜く。まわりがチリチリしてきたら菜箸でぐるっと四方をなぞり、奥から手前に半分に折り返す。
4. 再び油少々を卵焼き器全体にひき、残りの卵液の1/4量を卵焼きの下にも流し入れる。同様に表面を菜箸でたたいて空気を抜き、まわりがチリチリして乾いてきたら今度は手前から奥へと折り返す。これをあと3回繰り返し、ふんわりと焼き上げる。