春キャベツととりひき肉の重ね煮【by 笠原将弘さん】
259kcal
2.0g
材料(4人分)
肉だね
・とりひき肉…300g
・卵…1個
・三つ葉…1/3わ
・長ねぎ…1/2本
・片栗粉、しょうゆ、みりん…各大さじ1
・こしょう…少々
春キャベツ…1個
煮汁
・だし汁…1 1/2カップ
・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん…各大さじ1
水溶き片栗粉
・片栗粉、水…各適量
塩、練りがらし
・とりひき肉…300g
・卵…1個
・三つ葉…1/3わ
・長ねぎ…1/2本
・片栗粉、しょうゆ、みりん…各大さじ1
・こしょう…少々
春キャベツ…1個
煮汁
・だし汁…1 1/2カップ
・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん…各大さじ1
水溶き片栗粉
・片栗粉、水…各適量
塩、練りがらし
作り方
- 肉だねの三つ葉は1cm長さ、ねぎはみじん切りにし、ボウルに入れる。卵を割り入れ、残りの肉だねの材料を入れてよく練り混ぜる。
- 鍋に湯を沸かして塩を加え、キャベツの葉を外側から1枚ずつはがしてやわらかくゆで、ざるに上げる。
- 直径18cm、深さ8cmの鍋に大きめの葉を4~5枚、葉先が鍋底にくるようにすき間なく敷き詰める。さらに小さめの葉を底に2枚ほど上から重ねて敷く。
- 1の半量をきっちり詰め、残りのキャベツの半量を上から敷き詰める。さらに残りの1、キャベツを順に敷 き詰め、鍋のまわりに出ている葉でふたをするように折り畳んで軽く押さえる。
- 煮汁の材料を混ぜ、4に1/3量をまわりから注ぎ入れる。ふたをして弱めの中火にかけ、約20分煮る。途中、残りの煮汁を数回に分けて加える。
- へらでキャベツを押さえながら5の煮汁を別の鍋に移し、中火にかける。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加え、混ぜながらとろみをつける。
- 5の鍋に皿をかぶせ、ひっくり返して中身を取り出す。6を回しかけ、からし適量を添える。食べやすい大きさに切って取り分ける。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
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