するめいかと野菜の酢びたし【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・3～4人分）

• するめいか…2はい
• なす…2個
• 赤パプリカ、玉ねぎ…各1/2個
• すだち…1個
• ひたし汁
• 　・だし汁…3カップ
• 　・酢…80ml
• 　・しょうゆ…1/4カップ
• 　・砂糖…大さじ１ 1/2
• 一味とうがらし

作り方

1. なすは皮むき器で皮をむき、パプリカとともに一口大の乱切りにする。玉ねぎは8等分のくし形切りにする。
2. 鍋に１とひたし汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、約3分煮て火を止め、そのままさます。

   

3. いかは胴の中に指を入れ、わたと胴を離してから、わたごと足をそっと引き抜く。

   

   

4. 次に胴の中の軟骨を取り出す。足を目の下部分で切り離し、くちばしを取り除く。長い足の吸盤はかたいので切り落とす。さっと洗ってから水けを拭き取る。胴は1cm幅の輪切り（エンペラも同様に）に、足は2本くらいずつに切る。

   

   

5. フライパンを中火で温め、４をからいりする。白っぽくなってまわりがうすいピンク色になったら２に加え、ペーパータオルをかぶせて2時間以上おいて味を含ませる。
6. 器に盛り、すだちを薄い輪切りにしてのせる。一味少々をふる。