リブ大根【by 笠原将弘さん】
378kcal
2.4g
材料(作りやすい分量・3~4人分)
豚スペアリブ…8本(約500g)
大根…1/3本
万能ねぎ…10本
煮汁
・昆布(5x2cm)…2枚
・酒…1/2カップ
・砂糖…大さじ3
・水…1L
しょうゆ、練りがらし
大根…1/3本
万能ねぎ…10本
煮汁
・昆布(5x2cm)…2枚
・酒…1/2カップ
・砂糖…大さじ3
・水…1L
しょうゆ、練りがらし
作り方
- 大根は乱切りにする。鍋に大根とかぶるくらいの水を入れ、やわらかくなるまで約10分ゆでて、湯をきる。
- フライパンを中火で温め、油をひかずにスペアリブを並べ入れ、表面全体に焼き色をつける。火を止め、出た脂を拭き取る。
- 煮汁の材料を混ぜて注ぎ入れ、中火にかける。煮立ったらアクを除き、1の大根を加える。アルミホイルをかぶせ、弱火で約30分煮る。
- しょうゆ大さじ4を加え、再びアルミホイルをかぶせて約15分煮る。火を止め、そのままさます。
- 万能ねぎを10cm長さに切って加え、中火にかけてひと煮立ちさせる。器に盛り、からし適量を添える。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
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- 野生のイノシシが家畜化された動物、豚。豚肉は、部位ごとに切り分けられ流通しています。主な…
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