材料（作りやすい分量・4人分）
1/4株（約400g）
にんじん
1/4本
しょうが
1かけ
ゆずの皮
1/4個
赤とうがらし
1本
福神漬けの漬け汁
・しょうゆ
120ml
・砂糖
80g
・酢
40ml
塩
作り方
-
1
白菜は内側と外側で半量ずつに分ける。内側は3〜4cm幅のざく切りに、外側は5〜6cm長さ、7〜8mm幅の短冊切りにする。
やわらかな内側はざく切りにして生で、外側は短冊切りにして軽く火を入れる
-
2
にんじん、しょうが、ゆずの皮はせん切りにする。とうがらしは種を取る。
-
3
鍋に漬け汁の材料ととうがらしを入れ、中火にかける。煮立ったら短冊切りにした外側の白菜、しょうがを加えて混ぜる。火を止め、そのままさます。
福神漬は漬け汁に白菜としょうがを加え、すぐ火を止める。
-
4
さめたら、白菜としょうがを取り出し、もう一度中火にかける。煮立ったら、取り出した白菜としょうがを戻し入れ、火を止めてそのままさます。とうがらしは小口切りにして混ぜる。
福神漬の白菜は歯ごたえを残すため、余熱で2度火を入れ、味をしみこませる
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笠原将弘 さん
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
お料理メモ
漬け汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵室で約7日間保存可。
＜ひと言アドバイス＞
ゆずを入れると香りよく仕上がるが、入れずに作ってもよい。
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