白菜の福神漬け【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・4人分）

• 白菜…1/4株（約400g）
• にんじん…1/4本
• しょうが…1かけ
• ゆずの皮…1/4個
• 赤とうがらし…1本
• 福神漬けの漬け汁
• 　・しょうゆ…120ml
• 　・砂糖…80g
• 　・酢…40ml
• 塩

作り方

1. 白菜は内側と外側で半量ずつに分ける。内側は3〜4cm幅のざく切りに、外側は5〜6cm長さ、7〜8mm幅の短冊切りにする。

   

2. にんじん、しょうが、ゆずの皮はせん切りにする。とうがらしは種を取る。
3. 鍋に漬け汁の材料ととうがらしを入れ、中火にかける。煮立ったら短冊切りにした外側の白菜、しょうがを加えて混ぜる。火を止め、そのままさます。

   

4. さめたら、白菜としょうがを取り出し、もう一度中火にかける。煮立ったら、取り出した白菜としょうがを戻し入れ、火を止めてそのままさます。とうがらしは小口切りにして混ぜる。