えびとレタスのあえ麺

Name: えびとレタスのあえ麺
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: むきえび…8尾; レタス…4枚; 中華生麺…2玉; 「薬味塩だれ」…大さじ3; 塩、こしょう、ごま油、ラー油、酢粗びき黒こしょう

466kcal

2.4g

酢とラー油もプラスしてさっぱりと

材料
コピー

↓材　料 ↓作り方

材料（２人分）

むきえび…8尾
レタス…4枚
中華生麺…2玉
「薬味塩だれ」…大さじ3
塩、こしょう、ごま油、ラー油、酢粗びき黒こしょう

えびは背わたを除いて厚みを半分に切り、塩少々を入れた水でさっと洗う。ペーパータオルで水けをおさえてこしょう少々をふる。レタスは大きくちぎる。中華麺は袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水をきる。
フライパンにごま油小さじ2を熱し、１のえびを炒める。えびに火が通ったらレタスを加えてざっと炒め、たれを加えて混ぜ合わせる。
１の麺を器に盛って２をのせ、ラー油、酢各適宜を回しかけ、こしょう少々をふって混ぜながら食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

枝元なほみ: 料理研究家。劇団員や無国籍料理レストランのシェフを経て料理家になる。自由な発想から生まれるおいしい料理と気さくな人柄が人気で、テレビや雑誌などで活躍。著書に「まるごとル・クルーゼ」（サンマーク出版）などがある。

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基本の扱い方

葉をきれいにはがすには: 包丁を入れて芯(しん)をくり抜き、その穴に流水を注ぐと、きれいにはがせます。ただし、金属に触れて時間がたつと、変色する場合があります。

切り方

氷水にさらす: サラダや生の葉野菜は、パリッとした歯ざわりが命。たっぷりの氷水につけておけば、少し元気のなかった野菜でも、シャキッとした鮮度を取り戻します。最後に水けをよくきること。
手でちぎる: 外側から１枚ずつ葉をはずしたら、金け（かねけ）を嫌うので、包丁で切らずに手で大きめにちぎって食べやすい大きさに。
せん切りにするときは: 葉を何枚か重ねて端からせん切りにします。
スープ煮や炒めものには: 葉を細かく刻んで加熱すると、クタクタになってしまうので、芯の部分がつながったままの状態で大きめのくし形に切るのがおすすめ。外側のかたい葉は、ビタミン豊富。捨てずに加熱調理に使って。