トマトオムレツ【by 伊藤朗子さん】

材料（４人分）

• 豚ひき肉…100g
• 玉ねぎのみじん切り…1/3個分
• 卵…4個
• 牛乳…大さじ2
• トマト…1個
• ピーマン…1個
• 塩、こしょう、サラダ油、オリーブ油

下ごしらえ

1. フライパンにサラダ油小さじ1/2を熱し、玉ねぎのみじん切りを炒め、しんなりしたら豚ひき肉を加えて色が変わるまでさらに炒め、塩、こしょう少々をふる。冷ましてラップに包み冷凍保存する。

   

作り方

1. トマトは2cm角に切る。ピーマンは縦半分に切って1cm四方に切る。
2. ボウルに卵を溶きほぐし、牛乳と、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
3. フライパンに豚ひき肉と玉ねぎを炒めたものを凍ったまま入れて火にかけ、脂が出たら、トマト、ピーマンを加えてさっと炒め合わせ、２に加えて混ぜる。
4. フライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ1を熱し、３を流し入れ、大きく混ぜる。ふたをしてしばらく焼き、卵のまわりが固まったら皿をかぶせてフライパンごと裏返し、取り出す。すべらせるようにフライパンに戻し入れ、中に火が通るまで焼く。