材料（作りやすい分量・2本分）
2枚（約500g）
たれ
・みそ
大さじ4
・酒
大さじ3
・砂糖、白すりごま、しょうが汁
各大さじ2
・しょうゆ
大さじ1
サラダ油
-
とりむね肉（皮なし）
2枚（約500g）
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たれ
-
・みそ
大さじ4
-
・酒
大さじ3
-
・砂糖、白すりごま、しょうが汁
各大さじ2
-
・しょうゆ
大さじ1
-
サラダ油
作り方
-
1
とり肉は皮のついていたほうを下にし、横長に置く。たこ糸をとり肉の幅に合わせて上に置き、そのまま続けて端からくるくるときつく巻き（上のたこ糸も巻き込む）、巻き終わりを上のたこ糸と結ぶ。
肉の上にたこ糸を横一文字に置き、それを巻き込むようにしながらくるくるときつく巻く。
-
2
ポリ袋にたれの材料を入れてよく混ぜ、１を加えて全体にからめ、2時間以上おく。
-
3
フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、２のとり肉のたれを拭って並べる（たれはとりおく）。時々転がし、全体にこんがりと色づくまで焼く。
-
4
ペーパータオルでフライパンの油を拭き、とりおいたたれ、水1カップを入れて混ぜ、約20分、時々転がして煮る。火を止めてそのままおいて粗熱をとり、とり肉を取り出す。再び中火にかけ、とろりとするまでたれを煮詰める。とり肉を戻し入れ、からめる。
とり肉は全体にこんがりと焼き色がつくように、転がしながら焼いてこうばしくする。
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藤井恵 さん
料理研究家。大学在学中からテレビ番組の料理アシスタントを務める。大学卒業と同時に結婚し、専業主婦と子育てに専念したのちテレビのフードコーディネーターを担当。雑誌、書籍、新聞、イベントなど活動は多岐にわたる。
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▶公式サイト：藤井 恵 オフィシャルブログ
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▶Instagram：fujii_megumi_1966
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- # ピーマン 玉ねぎ 鶏肉
- # ソテー 鶏肉
- # 舞茸 鶏肉
- # 塩釜焼き 肉
- # グリル 鶏肉
- # マーマレード煮 鶏肉
- # チンゲン菜 鶏肉
- # かぶ クリーム煮 鶏肉
お料理メモ
＜そのまま食べるなら＞
ごまみそとりチャーシュー1本のたこ糸をはずしてたれをからめ、1cm幅の輪切りにする。器に盛り、好みでベビーリーフを添えても。
＜保存方法＞
完全にさめたら、たれとともに保存容器に入れ、冷蔵室で3～4日間保存可能。冷凍する場合は、冷凍用保存袋に入れて約1カ月間保存可能。解凍するときは、自然解凍または電子レンジ加熱で。
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