つくね【by 笠原将弘さん】
185kcal
1.4g
材料(作りやすい分量・4本分)
つくねだね
・とりひき肉…300g
・溶き卵…1/2個分
・長ねぎのみじん切り…1/3本分
・青じそのみじん切り…5枚分
・白いりごま、片栗粉、砂糖、しょうゆ…各大さじ1
サラダ油
たれ(作りやすい分量)
・しょうゆ、みりん…各180ml
・砂糖…50g
・とりひき肉…300g
・溶き卵…1/2個分
・長ねぎのみじん切り…1/3本分
・青じそのみじん切り…5枚分
・白いりごま、片栗粉、砂糖、しょうゆ…各大さじ1
サラダ油
たれ(作りやすい分量)
・しょうゆ、みりん…各180ml
・砂糖…50g
下ごしらえ
- たれを作る。
小鍋にしょうゆ、みりん各180ml、砂糖50gを入れて混ぜ、火にかける。煮立ったら火を止め、しっかりさます(さめていないと肉にしっかりからまない)。
作り方
- ボウルにつくねだねの材料すべてを入れ、白っぽくなるまでよく練り混ぜる。
- フライパンに油適宜を熱し、ペーパータオルで薄くのばしながら軽く拭き取る。1を1/4量ずつフライパンに小判形に落とし入れ、スプーンで形を整える。両面にしっかり焼き目がつくまで焼き、ふたをして弱火で約4分蒸し焼きにして、全体に火を通す。仕上げにたれ大さじ2を加えてからめる。好みで卵黄を添え、つけながら食べる。
※カロリー・塩分は1本分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
お料理メモ
たれは、密閉容器に入れ、冷蔵庫で約1カ月間保存可。
食材の扱い方・ポイント
- ひき肉
- 一般に市販されているひき肉は、「牛ひき肉」、「豚ひき肉」、牛肉と豚肉を合わせた「合いびき…
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