豚のあぶらみそ

材料（作りやすい分量）

• 豚バラかたまり肉…200g
• 長ねぎの青い部分…2本分
• しょうがの薄切り…4枚
• 長ねぎのみじん切り…1/2本分
• しょうが汁…小さじ4
• 合わせ調味料
• 　・みそ…大さじ6
• 　・黒砂糖〈粉末〉…30g
• 　・泡盛〈または酒〉…大さじ4

作り方

1. 豚肉は室温にもどす。鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉、ねぎの青い部分、しょうがの薄切りを入れて、約30分煮る。豚肉を取り出し、粗熱がとれたら、ペーパータオルで水けをよく拭き、1cm角に切る。
2. フライパンを油をひかずに温め、１の豚肉を入れて炒める。脂が出たら弱火にし、ねぎのみじん切りを加えてじっくり炒める。香りが立ったら、合わせ調味料を加え、豚肉にからめるように炒める。全体になじんだらしょうが汁を加え混ぜ、火を止める。好みで温かいご飯に万能ねぎの小口切りとともに混ぜて、おにぎりにしても。