みそ

Name: みそ
Yield: 約４kg分
Cuisine: 和食
Ingredients: 大豆…1kg; 乾燥麹…800g; 塩…400g; 焼酎…適宜

うちの保存食レシピ

大豆、塩、麹を手で混ぜるだけなのにおいしいみそに育つんです

全量：

6489kcal

396.0g

材料（約４kg分）

大豆
　1kg
乾燥麹
　800g
塩
　400g
焼酎
　適宜

大豆

1kg
乾燥麹

800g
塩

400g
焼酎

適宜

作り方

1

大豆は洗って、たっぷりの水に一晩ひたす。ざるに上げてさっと洗い、水をきる。
2

大きく、深さのある鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。ムクムク白いアクの泡が出てくるので、取り除く。
3

弱火にし、時々上下をかき混ぜながら、水が減ったら途中差し水をしながら煮る。
4

豆が、指で軽くつまんでつぶれるくらいにやわらかくなるまで、4〜5時間気長に煮る。
5

ボウルに麹を入れて、かたまりをくずして、パラパラにほぐす。ゆで汁と水少々で1カップのぬるま湯にし、麹に回しかけてまんべんなく混ぜる。
6

塩の1割(40g)を別にし、残りを加えてさっくり混ぜ、約30分おく。こうして麹酵母を活性化させる。
7

豆がゆで上がったらとろ火にし、少しずつ取り出して水をきり、すり鉢でつぶす。数回に分けて全部つぶす。
8

バットに移して６の麹を加えて混ぜる。指がスーッと通るくらいでOK。かたければ、ゆで汁少々を加えて。にぎり拳大のみそ玉を作って、空気を抜く。あまりかたく握らなくても、まとまるくらいで大丈夫。
9

容器はペーパータオルに焼酎を湿らせたものでふいて消毒し、底に６で残した塩の半量をふり入れる。みそ玉を、空気を抜くように、手の甲でつぶしながら、容器の端から順に詰めていく。
10

最後に表面を平らに整える。殺菌のため、残りの塩を容器の端が多めになるように、全体にふりかける。ラップでおおって約2kgのおもしをし、殺菌用にペーパータオルに焼酎を湿らせたものをのせる。新聞誌をかぶせ、ひもで縛る。