ポリ袋みそ

材料（作りやすい分量・約1㎏分）

• 乾燥大豆…250g
• 乾燥米麹…200g
• 塩(自然塩)…100g

下ごしらえ

1. 大豆をさっと洗って、ゆでるときに使う鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで一晩おく。

   

作り方

1. 下準備した大豆が入った鍋の水を捨て、かぶるくらいの水を注ぐ。鍋を火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして大豆をゆでる。

   

2. 鍋の中で常に対流が起こっているような状態をキープし、途中アクが出たら除き、水が減ってきたら足す。約3時間ゆでたら火を止め、そのままおいてさます。ざるにあけて水けをきる(ゆで汁約2カップはとりおく)。

   

   

3. ゆで上がった大豆の1/3〜半量をフードプロセッサーに入れて、粒が細かくなるまでかくはんする。

   

   

4. 途中刃が回りにくくなったら、とりおいたゆで汁を少しずつ加える。残りも同様にかくはんする。まんべんなく潰すために、2〜3回に分けてかくはんするのがコツ。潰した大豆はボウルに入れる。

   

5. 別のボウルに乾燥米麹を入れて、手で細かくなるまで砕く。パラパラになったら、塩を加えてまんべんなく混ぜ、塩きり麹にする。

   

   

6. ４に５を加えて、よく混ぜる。

   

   

7. 麹の粒が目立たなくなり、まんべんなく混ざったら3〜4等分に分け、空気を抜きながら丸める。

   

8. 丸めた７を大きめのポリ袋に入れて、空気を少し入れて口を結ぶ。発酵によりポリ袋がふくらんでくるので、端のほうで結ぶのがコツ。直射日光の当たらない涼しい場所に置き、1週間に1度は口をほどいて空気を入れ替えてから、ポリ袋ごともむようにする。夏は約2カ月後から、冬は約4カ月後から食べられる。