やわらかステーキ【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・4人分）

• 牛ステーキ用肉（輸入品）…4枚（約600g）
• 漬けだれ
• 　・玉ねぎ…1/2個
• 　・パイナップル…150g
• 　・コーラ〈またはサイダーなどの炭酸飲料〉…1カップ
• 牛乳…大さじ１ 1/2
• じゃがいも…2個
• クレソン…1束
• 塩、バター、サラダ油、しょうゆ、粗びき黒こしょう

作り方

1. 牛肉は全面にフォークを刺して穴をあけ、バットに入れる。

   

2. 漬けだれの玉ねぎとパイナップルはすりおろし、コーラと混ぜ合わせる。１にかけて約20分おく。

   

   

3. じゃがいもは一口大に切り、鍋にかぶるくらいの水と塩少々も入れて火にかけ、やわらかくなるまでゆでる。湯をきってボウルに入れ、木べらでざっと潰して、熱いうちにバター10g、牛乳、塩少々を加えてよく混ぜる。
4. ２の肉を取り出し、ペーパータオルで汁けを拭き取る（残った漬けだれはとりおく）。フライパンに油大さじ1を熱し、肉を2枚並べ入れる。うすい焼き色がつくくらいまでじっくり両面を焼く。途中、出てきた水分と脂はペーパータオルで拭き取る。

   

5. 肉の表面に肉汁が浮き上がってきたら取り出し、アルミホイルに包んで約5分休ませる。残りの肉も同様にする。

   

   

6. 同じフライパンにとりおいた漬けだれを入れて火にかけ、半量になるまで時々混ぜながら煮詰め、しょうゆ大さじ2で調味する。

   

7. 肉を食べやすく切り分けて器に盛り、３とクレソンを添える。６を肉にかけ、じゃがいもと肉にこしょう適量をふる。