長ねぎとチキンのゆずこしょうパスタ

材料（２人分）

• 長ねぎ…1本
• とりもも肉…1枚(約250g)
• 粉チーズ…大さじ1
• 赤とうがらし…1本
• にんにくのみじん切り…1片分
• スパゲッティ…160g
• 白ワイン…大さじ2
• ゆずこしょう…少々
• 塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油

作り方

1. ねぎは斜め薄切りにする。赤とうがらしは半分に切って種を除く。とり肉は両面に塩、こしょう各少々をふる。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、とり肉の皮目を下にして焼く。トングなどで押しつけながらこんがりと焼き色がつくまでしっかり焼く。上下を返してさっと焼き、いったん取り出す。フライパンをペーパータオルでさっと拭き、余分な脂を取る。とり肉は一口大に切る。
3. 熱湯に塩適宜を入れ、スパゲッティを袋の表示より1分短くゆで始める。
4. ２のフライパンににんにく、赤とうがらし、オリーブ油大さじ2を入れて火にかける。香りが立ったらとり肉を戻し入れてさっと炒める。ねぎを加えて、ところどころ焼き色がつくまで炒め合わせる。

   

5. フライパンをいったん火からはずしてワインを加え、フライパンを3〜4回揺すって余熱でアルコール分をとばす。再び火にかけ、３のゆで汁大さじ3を加えて混ぜ、汁けが少し残るくらいまで煮詰める。再び２のゆで汁大さじ4とともにスパゲッティの湯をきって加えて混ぜる。ゆずこしょう、粉チーズを加えてさらに混ぜる。