鮭のソテー いちごジャムソース

材料（２人分）

• 生鮭…2切れ
• じゃがいも…小2個
• いちごジャムソース
• 　・いちごジャム…大さじ1
• 　・バター…20g
• 　・しょうゆ…小さじ2
• 塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

下ごしらえ

1. ペーパータオルではさみ、手で軽く押さえて表面の水けをしっかり拭き取る。余分な水分とともに生臭さも除く。

   

2. 包丁の先を皮に当て、うろこの向きと反対方向にこそげて取る。口当たりがよくなり、食べやすくなる。

   

3. バットに軽く塩をふった上に切り身を並べ、約30cm高さからまんべんなく塩をふる。余分な水分が出て臭みが抜ける。

   

作り方

1. 下ごしらえをした鮭に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。じゃがいもはよく洗って水けをきらずにラップに包み、電子レンジで約5分加熱する。粗熱がとれたら横半分に切る。
2. フライパンに油大さじ2を強火で熱し、鮭を盛りつけるときに上になる面から入れ、カリッとするまで焼く。裏返して中火にし、こんがりと焼き色がつくまで約2分焼いて取り出し、器に盛る。
3. ペーパータオルでフライパンの脂を拭いてきれいにし、いちごジャムソースのバターを入れ、半分くらいに溶けたら、いちごジャムを加え、バターが全部溶けてひと煮立ちしたら、しょうゆを回し入れる。
4. じゃがいもを２に添え、鮭にソースをかける。