あさりと春キャベツの酒蒸し【by 笠原将弘さん】

材料（２人分）

• あさり…300g
• 春キャベツ(またはキャベツ)…1/4個
• 万能ねぎの小口切り…適宜
• 昆布(5×5cm)…1枚
• うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…大さじ1
• 塩、酒、粗びき黒こしょう

作り方

1. バットにあさりと、かぶるくらいの塩水を入れる。塩水は、海水と同じくらいの塩けになるよう、水1カップに対して塩小さじ1(塩分2〜3％)を目安とする。アルミホイルをかぶせて冷暗所に約1時間おき、砂抜きする。砂が出たら、水で表面をこすり洗いする。

   

2. 春キャベツの葉はざく切りにし、軸は薄切りにする。

   

3. フライパンにキャベツを広げ入れ、あさり、昆布をのせる。酒1/2カップ、水１　1/4カップ、うす口しょうゆを回し入れ、ふたをして火にかける。

   

4. あさりの口があいたら味みをし、足りなければうす口しょうゆで味をととのえる。

   

5. 器に汁適宜とともに盛り、万能ねぎを散らして、こしょう適宜をふる。