あさりキャベ玉

材料（2〜3人分）

あさり
　300g
春キャベツ
　1/6個
三つ葉
　5本
卵液
　・溶き卵
　　4個分
　・砂糖
　　大さじ1
　・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)
　　小さじ1
うす口しょうゆ(またはしょうゆ)
　大さじ1
粉ざんしょう
　少々
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水
　　各大さじ1
塩、酒、みりん、サラダ油

• あさり

  300g

• 春キャベツ

  1/6個

• 三つ葉

  5本

• 卵液

• 　・溶き卵

  4個分

• 　・砂糖

  大さじ1

• 　・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)

  小さじ1

• うす口しょうゆ(またはしょうゆ)

  大さじ1

• 粉ざんしょう

  少々

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉、水

  各大さじ1

• 塩、酒、みりん、サラダ油

1. 1

   あさりはバットに入れ、かぶるくらいの塩水(水1カップに塩小さじ1が目安)を加え、アルミホイルをかぶせて約30分おいて砂抜きし、殻をこすり合わせて洗う。

   

   あさりの身は、殻を使って取り出すとはずしやすい。

2. 2

   鍋に入れ、水１ 1/2カップ、酒1/4カップ、うす口しょうゆ、みりん大さじ1を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、あさりの口がすべてあいたらざるに上げ、蒸し汁はそのまま鍋にとりおき、身をはずす。

   

   あさりは酒蒸しして身をはずし、蒸し汁はとりおく

3. 3

   キャベツは粗みじん切りにし、三つ葉は3cm長さに切る。卵液の材料は混ぜ合わせる。

4. 4

   フライパンに油大さじ2を中火で熱し、キャベツを入れて塩少々をふり、さっと炒める。

   

   キャベツとともに炒め、あさりのうまみをしみこませる。

5. 5

   あさりの身を加えてさっと炒め合わせ、卵液を加えてやさしく混ぜ、半熟になったら円く形を整えて火を止める。大きめの皿をかぶせ、フライパンごと上下を返して取り出す。

   

   卵は半熟にし、あさりとキャベツをふんわりまとめる

6. 6

   ２の鍋を中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

7. 7

   ５に６を回しかけ、三つ葉をのせて粉ざんしょうをふる。

   

   あさりの蒸し汁はむだにせず、あんにしてかける

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