あさり豆腐【by 笠原将弘さん】

材料（2〜3人分）

あさり
　300g
もめん豆腐
　1丁
長ねぎ
　1本
三つ葉
　3本
わかめ
　50g
煮汁
　・昆布(5×5cm)
　　1枚
　・酒
　　1/2カップ
　・塩
　　少々
　・水
　　２　1/2カップ
合わせ調味料
　・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)
　　大さじ2
　・砂糖
　　小さじ1
練りがらし

• あさり

  300g

• もめん豆腐

  1丁

• 長ねぎ

  1本

• 三つ葉

  3本

• わかめ

  50g

• 煮汁

• 　・昆布(5×5cm)

  1枚

• 　・酒

  1/2カップ

• 　・塩

  少々

• 　・水

  ２　1/2カップ

• 合わせ調味料

• 　・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)

  大さじ2

• 　・砂糖

  小さじ1

• 練りがらし

1. 1

   あさりは砂抜きし(海水と同じ濃度、水1カップに塩小さじ1強が目安)、殻をこすり合わせて洗う。

2. 2

   ねぎは斜め薄切りにし、三つ葉は3cm長さに切る。わかめは2〜3cm幅に切り、豆腐は8等分に切る。

3. 3

   １と煮汁の材料を鍋に入れ、中火にかける。煮立ったらアクを取って弱火にし、約3分煮る。あさりの口があいたら火を止め、こし器やざるで身と煮汁に分ける。昆布は取り除く。

   

   あさりを煮て、おいしいだしをとる

   

   あさりの割れた殻などが煮汁に混ざらないように、こし器を使う。なければざるでもよい。

4. 4

   フライパンに３の煮汁を入れ、豆腐、わかめ、ねぎと合わせ調味料を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にし、約10分煮る。

   

   あさりのだしで豆腐とわかめを煮て、うまみをしみこませる

5. 5

   あさりを殻ごと戻し入れ、さっと煮て器に盛る。三つ葉をのせ、練りがらし少々を添える。

   

   あさりの身は最後に加えてさっと煮ると、身が縮まない

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