あさり豆腐【by 笠原将弘さん】

材料（2〜3人分）

• あさり…300g
• もめん豆腐…1丁
• 長ねぎ…1本
• 三つ葉…3本
• わかめ…50g
• 煮汁
• 　・昆布(5×5cm)…1枚
• 　・酒…1/2カップ
• 　・塩…少々
• 　・水…２　1/2カップ
• 合わせ調味料
• 　・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…大さじ2
• 　・砂糖…小さじ1
• 練りがらし

作り方

1. あさりは砂抜きし(海水と同じ濃度、水1カップに塩小さじ1強が目安)、殻をこすり合わせて洗う。
2. ねぎは斜め薄切りにし、三つ葉は3cm長さに切る。わかめは2〜3cm幅に切り、豆腐は8等分に切る。
3. １と煮汁の材料を鍋に入れ、中火にかける。煮立ったらアクを取って弱火にし、約3分煮る。あさりの口があいたら火を止め、こし器やざるで身と煮汁に分ける。昆布は取り除く。

   

   

4. フライパンに３の煮汁を入れ、豆腐、わかめ、ねぎと合わせ調味料を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にし、約10分煮る。

   

5. あさりを殻ごと戻し入れ、さっと煮て器に盛る。三つ葉をのせ、練りがらし少々を添える。