あさりたっぷりおからの炒め煮

229kcal
3.0g
あさりたっぷりおからの炒め煮
あさりたっぷりおからの炒め煮

賛否両論四季惣菜

笠原将弘さんのレシピ

あさりと昆布のだし汁をまとったしっとりおから

材料(作りやすい分量・4人分)

あさり…300g
おから…200g
にんじん…1/2本
さやいんげん…10本
しいたけ…4枚
昆布(5x5cm)…1枚
合わせ調味料
 ・砂糖、しょうゆ…各大さじ3
塩、酒、サラダ油

作り方

  1. バットにあさりと、かぶるくらいの塩水を入れる。塩水は、水1カップに対して塩小さじ1を目安とする。アルミホイルをかぶせて冷暗所に約1時間おき、砂抜きする。水で殻をこすり洗いする。
  2. 鍋に入れ、昆布、水2カップ、酒1/4カップを入れ、ふたをして中火にかける。5〜6分してあさりの口があいたらざるにあけ、ゆで汁はとりおく。あさりは殻から身をはずす。
    あさりを下ゆでして、ゆで汁も余すことなく使う
  3. にんじんは5cm長さのせん切り、いんげんは小口切りにする。しいたけは軸を除き、薄切りにする。
  4. フライパンに油大さじ4を中火で熱し、3を入れ、塩少々をふって炒める。全体に油がなじんだらおからを加え、ほぐしながら炒める。
    野菜のうまみをおからに吸わせるように炒める
  5. 2のゆで汁と合わせ調味料を加え、混ぜながら煮詰める。汁けがほとんどなくなったら味をみて、足りなければ塩を加えて調味する。あさりの身を加え、ざっと炒め合わせる。
    あさりの身は仕上げに加えて、ふっくらキープ!

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

笠原将弘
笠原将弘
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

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