あさりたっぷりおからの炒め煮【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・４人分）

• あさり…300g
• おから…200g
• にんじん…1/2本
• さやいんげん…10本
• しいたけ…4枚
• 昆布（5x5cm）…1枚
• 合わせ調味料
• 　・砂糖、しょうゆ…各大さじ3
• 塩、酒、サラダ油

作り方

1. バットにあさりと、かぶるくらいの塩水を入れる。塩水は、水1カップに対して塩小さじ1を目安とする。アルミホイルをかぶせて冷暗所に約1時間おき、砂抜きする。水で殻をこすり洗いする。
2. 鍋に入れ、昆布、水2カップ、酒1/4カップを入れ、ふたをして中火にかける。5〜6分してあさりの口があいたらざるにあけ、ゆで汁はとりおく。あさりは殻から身をはずす。

   

3. にんじんは5cm長さのせん切り、いんげんは小口切りにする。しいたけは軸を除き、薄切りにする。
4. フライパンに油大さじ4を中火で熱し、３を入れ、塩少々をふって炒める。全体に油がなじんだらおからを加え、ほぐしながら炒める。

   

5. ２のゆで汁と合わせ調味料を加え、混ぜながら煮詰める。汁けがほとんどなくなったら味をみて、足りなければ塩を加えて調味する。あさりの身を加え、ざっと炒め合わせる。