秋のごちそうちくわ天【by 笠原将弘さん】

材料（2～3人分）

• ちくわ…6本
• 柿…約1/2個
• 万能ねぎ…10本
• すだち…1個
• みそだれ
• 　・卵黄…1個
• 　・赤だしみそ…50g
• 　・酒、砂糖…各大さじ2
• ころも
• 　・卵黄…1個分
• 　・小麦粉…100g
• 　・冷水…3/4カップ
• 揚げ油、小麦粉、塩

作り方

1. 小鍋にみそだれの材料を入れて混ぜ、弱火にかけて練る。へらで混ぜたとき、鍋底が見えるくらいまでもったりしたら火から下ろす。

   

   

2. 柿は1cm厚さに切ってから棒状に切り（ちくわの穴よりやや太めに切って詰めるとぴったりおさまる）、ちくわの穴に数本詰め込む。これをちくわ3本分作る。残りのちくわに万能ねぎを束にして詰め、ちくわの長さに合わせて切る。

   

   

3. ボウルにころもの材料を入れ、ざっと混ぜる。
4. 揚げ油を中温（約170℃）に熱し、２に小麦粉を薄くまぶしつけ、３にくぐらせ、全体がぽってりするくらいしっかりところもをつけて入れる。約3分揚げて油をきる。

   

5. 半分に切ってからさらに斜め半分に切り、器に盛る。１のみそだれと塩適量、すだちを半分に切って添える。