秋のごちそうちくわ天

409kcal
2.3g
秋のごちそうちくわ天
秋のごちそうちくわ天

笠原将弘さんの俺流ミラクルおかず

笠原将弘さんのレシピ

ほんのり甘く、とろりとした食感がおいしい柿はちくわと好相性

材料(2~3人分)

  • ちくわ…6本
  • …約1/2個
  • 万能ねぎ…10本
  • すだち…1個
  • みそだれ
  •  ・卵黄…1個
  •  ・赤だしみそ…50g
  •  ・酒、砂糖…各大さじ2
  • ころも
  •  ・卵黄…1個分
  •  ・小麦粉…100g
  •  ・冷水…3/4カップ
  • 揚げ油、小麦粉、塩
ちくわ…6本
柿…約1/2個
万能ねぎ…10本
すだち…1個
みそだれ
 ・卵黄…1個
 ・赤だしみそ…50g
 ・酒、砂糖…各大さじ2
ころも
 ・卵黄…1個分
 ・小麦粉…100g
 ・冷水…3/4カップ
揚げ油、小麦粉、塩

作り方

  1. 小鍋にみそだれの材料を入れて混ぜ、弱火にかけて練る。へらで混ぜたとき、鍋底が見えるくらいまでもったりしたら火から下ろす。
    みそだれを作り、ワンランク上の味わいに
  2. 柿は1cm厚さに切ってから棒状に切り(ちくわの穴よりやや太めに切って詰めるとぴったりおさまる)、ちくわの穴に数本詰め込む。これをちくわ3本分作る。残りのちくわに万能ねぎを束にして詰め、ちくわの長さに合わせて切る。
    詰めにくい場合は、菜箸などを使って詰めるとよい
    ちくわの穴に柿を詰めて秋味のちくわ天に
  3. ボウルにころもの材料を入れ、ざっと混ぜる。
  4. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、2に小麦粉を薄くまぶしつけ、3にくぐらせ、全体がぽってりするくらいしっかりところもをつけて入れる。約3分揚げて油をきる。
  5. 半分に切ってからさらに斜め半分に切り、器に盛る。1のみそだれと塩適量、すだちを半分に切って添える。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

笠原将弘
笠原将弘
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

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