よだれ鶏

材料（２人分）

• とりもも肉…大1枚(約300g)
• おろししょうが…小さじ1
• 長ねぎの青い部分…1本分
• しょうがの薄切り…4枚
• ねぎしょうがソース
• 　・長ねぎのみじん切り…50g
• 　・おろししょうが…大1かけ分
• 　・サラダ油…大さじ2
• 　・塩…小さじ1/2
• 塩、酒　

作り方

1. とり肉はペーパータオルで水けを拭く。厚い部分は包丁を斜めに入れて開き、厚みを均一にする。皮目にフォークを数カ所刺す。塩小さじ1/2とおろししょうがを全体にすり込み、約5分おく。
2. 小さめのバット(または耐熱ボウル)に１を皮目を下にして入れ、酒1/2カップ、ねぎの青い部分、しょうがの薄切りをのせる。
3. 蒸し器(または鍋に網を敷いたもの)に湯を沸かし、蒸気が上がったら２をバットごと入れて10〜15分、途中とり肉の上下を返しながら、肉に火が通るまで蒸す。

   

4. ボウルに氷水を入れ、３のとり肉を入れてさっと冷やす。バットに残った蒸し汁のしょうがやねぎを除き、とり肉の水けを拭いて戻し入れる。バットにラップをかけ、冷蔵庫で冷やす。
5. ねぎしょうがソースを作る。別の耐熱ボウルにねぎとしょうが、塩を入れて混ぜる。小さめのフライパンに油を入れて熱し、油はねに注意して耐熱ボウルに加えて混ぜる。
6. ４を食べやすく切り、器に盛る。５をかけ、好みで香草(シャンツァイ)を添えても。