基本のから揚げ
451kcal
1.3g
材料（４人分）
とりもも肉…2枚（約500g）
下味
・卵…1個
・おろししょうが…1かけ分
・おろしにんにく…1片分
・しょうゆ、酒…各大さじ1
・砂糖…小さじ1
塩…小さじ1/4
片栗粉、揚げ油
下味
・卵…1個
・おろししょうが…1かけ分
・おろしにんにく…1片分
・しょうゆ、酒…各大さじ1
・砂糖…小さじ1
塩…小さじ1/4
片栗粉、揚げ油
作り方
- とり肉は皮目を下にして置き、2cm間隔で1cm深さの切り目を入れ、一口大に切る。
切り目を入れることで、火の通りが均一に - ボウルに下味の材料を入れてよく混ぜ、とり肉を加えて汁けがなくなるまでしっかりもみ込む。片栗粉大さじ4を加え、粉っぽさがなくなるまでもみ込む。
下味に卵を入れ、とり肉をコーティング！水分を逃さず、ジューシーに 
下味をしっかりなじませてから粉をまぶし、おいしさを閉じ込める - 揚げ油を中温（約170℃）に熱し、２の1/2量を入れる。そのままさわらずに約1分揚げ、ころもが固まってきたら上下を返しながら約2分揚げる。強火にして約2分揚げ、取り出してしっかり油をきる。残りも同様に揚げる。
最初の1分はさわらず、ころもを定着させる 
油をしっかりきると、時間がたってもベタつかない網にペーパーを敷いて、しっかり吸わせて
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 今井亮
- 料理家。京都の老舗中華料理店で修行を積み、現在は書籍、雑誌、テレビ、料理教室などで活動中。著書に『白飯サラダ』（主婦と生活社）、『そそる！うち中華』（学研プラス）など。
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