鯛の紅白マリネ

材料（４人分）

鯛（または鮭、すずき、さわらなどでも）
　6〜8切れ
玉ねぎ
　1/3個
赤パプリカ
　1/3個
ラディッシュ
　4～5個
マリネ液　
　・にんにくのみじん切り
　　1片分　
　・赤とうがらし（半分に切って種を除いたもの）
　　1本分　
　・オリーブ油、レモン汁
　　各大さじ4　
　・白ワイン
　　大さじ3　
　・砂糖
　　大さじ1
塩、揚げ油、こしょう、小麦粉

• 鯛（または鮭、すずき、さわらなどでも）

  6〜8切れ

• 玉ねぎ

  1/3個

• 赤パプリカ

  1/3個

• ラディッシュ

  4～5個

• マリネ液　

• 　・にんにくのみじん切り

  1片分　

• 　・赤とうがらし（半分に切って種を除いたもの）

  1本分　

• 　・オリーブ油、レモン汁

  各大さじ4　

• 　・白ワイン

  大さじ3　

• 　・砂糖

  大さじ1

• 塩、揚げ油、こしょう、小麦粉

1. 1

   鯛に塩小さじ1をふり、約5分おく。玉ねぎ、パプリカは縦2〜3mm幅に切る。フライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れて中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎ、パプリカを加えてさっと炒める。ワインを加えてひと煮立ちさせ、砂糖、レモン汁を加えて混ぜ、ボウルに取り出す。

   
2. 2

   フライパンをさっと洗って水けを拭き、揚げ油を2cm深さまで入れて中温（約170℃）に熱する。鯛の水けを拭いてこしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶしてから入れる。時々上下を返しながら、全体がきつね色になるまで4～5分揚げて油をきる。

   
3. 3

   ２をバットに並べ、熱いうちにマリネ液を回しかける。ラップをかけて冷蔵室に入れ、半日ほどおいて味をなじませる。

   
4. 4

   ラディッシュは薄い輪切りにする。3の野菜をボウルに取り出し、ラディッシュを加えて混ぜる。器に鯛を盛って野菜をのせ、マリネ液をかける。

   

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