サーモンのテリーヌ風【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・21.5×８×６cmのパウンド型１台分・6〜8人分）

• サーモン（刺し身用）…1さく（約200g）
• ブロッコリー… 1/2個
• 玉ねぎの薄切り… 1/2個分
• じゃがいも…3個
• ソース
• 　・トマトケチャップ…大さじ３　
• 　・しょうゆ…小さじ１　
• 　・練りわさび…小さじ1/3
• 塩、サラダ油、バター、粗びき黒こしょう

作り方

1. ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでしてざるにあける。
2. フライパンに油少々を熱し、玉ねぎを入れ、塩少々をふってじっくり炒める。しんなりしたら取り出し、さます。
3. じゃがいもは一口大に切り、鍋にかぶるくらいの水とともに入れ、塩少々を加えてゆでる。竹串がすっと通るくらいまでやわらかくなったら湯をきり、粉吹きいもを作る要領で火にかけながら鍋を揺すって水分をとばす。
4. ボウルに２と３を入れ、バター20gと塩、こしょう各少々を加える。マッシャー（またはへら）でじゃがいもを潰しながらよく混ぜ合わせ、さます。

   

5. サーモンは薄めのそぎ切りにする。パウンド型にラップを大きめに切って敷き、サーモンの半量をすき間なく敷き詰める。上から４の半量を入れて平らにならし、へらでぎゅっと押す。さらに上から残りのサーモンを敷き詰め、残りの４を再びぎゅっと押しながら詰める。

   

   

6. ５の表面にぴったりとラップをかけ、同じ大きさのパウンド型を重ねて上からぎゅっと押す。そのまま輪ゴムで2つの型を留め、冷蔵庫で最低1時間以上冷やし固める。

   

7. 型を逆さにし、ラップごとそっとテリーヌを取り出す。ラップをかけたまま好みの厚さに切り、ラップをはずして器に盛る。１のブロッコリーを添え、ソースの材料を混ぜて添える。