Wカラメルプリン

材料（約130mlの容器5個分）

• プリン液
• 　・卵…2個
• 　・卵黄…2個分
• 　・牛乳…420ml
• 　・砂糖…60g
• カラメル
• 　・砂糖…50g
• 　・湯…小さじ5

下ごしらえ

1. すが入らないようにゆっくりと加熱したいプリンの容器は厚手で、フライパンのふたが閉まるように、背の低いものがよい。ジャムやヨーグルトなどのあき瓶を利用しても。ここでは、1個約130mlの食べ切りサイズを用意。フライパンはなるべく深めのものを。
2. フライパンの中で容器が滑らないように、フライパンにペーパータオルを3〜4枚重ねて敷く。各プリン容器のふた用に、アルミホイルを容器より一回り大きく切る。

作り方

1. カラメルを作る。小鍋に砂糖と湯小さじ1を入れ、ふたをして火にかける。砂糖が溶けて茶色く色づいてきたらふたを取り、鍋を揺すりながら、全体に濃い茶色になるまで加熱する。火を止め、はねることがあるので気をつけて、湯小さじ2をそっと加えてなじませ、手早くプリンの容器に小さじ1ずつ入れる。

   

2. プリン液を作る。牛乳は耐熱容器に入れ、電子レンジで約2分加熱して温める。小鍋に残ったカラメルに湯小さじ2を加え、鍋を揺すってなじませてから、牛乳を少しずつ加えてカラメルを溶かす。

   

3. ボウルに卵と卵黄を溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。全体になじんだら、２のカラメル牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

   

4. ３のプリン液をざるでこし、卵のかたまりなどを除く。このひと手間で、だまにならずになめらかな口当たりになる。

   

5. １のカラメルソースを入れた容器に４のプリン液を注ぎ入れる。容器のカラメルは、片寄って固まっていても、プリン液を蒸す間に均等に広がるので大丈夫。容器は1個ずつ、アルミホイルでふたをする。このひと手間で、水蒸気がプリン液に落ちることなく、また、フライパンのふたをふきんなどで包む必要もなくなる。

   

6. ペーパータオルを敷いたフライパンに５を並べ入れ、熱湯を1〜2cm深さまでそっと注ぎ入れる。ふたをして、弱火で20〜25分蒸し焼きにする。火を止めて、ふたをしたまま約5分おき、余熱で火を通す。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしても。