牛肉と春菊のオイスターソース炒め

材料（２人分）

• 牛もも肉(焼き肉用)…180g
• 春菊…１わ
• にんにく…１片
• ソース(オイスターソース、マヨネーズ各大さじ１、砂糖小さじ１弱、酒小さじ１、水大さじ１)
• ・塩、こしょう、サラダ油、ごま油

作り方

1. 牛肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。春菊は４cm長さに切り、茎と葉に分けておく。にんにくは薄切りにする。
2. ソースの材料を混ぜ合わせておく。
   
   ((ソースの調味料を合わせてから炒めはじめれば失敗なし)) 炒めものでは、調味のタイミングが大切。調味料をあらかじめ合わせておかないと、もたついて、炒めすぎの原因になります。ソースの材料を混ぜるときは濃度のあるオイスターソース、マヨネーズと砂糖を先に混ぜ合わせてから、酒と水を加えると、スムーズです。

   

3. フライパンにサラダ油大さじ１とごま油小さじ１を熱してにんにくを炒め、香りが出たら牛肉を炒め、肉の色が変わったら、春菊の茎、葉の順に加えて炒める。
   
   春菊の茎の部分は火が通りにくいので先に加えて炒めます。逆に葉の部分はすぐに火が通るので、茎にほぼ火が通ってから、最後に加え、同時に炒め上がるようにして

   

4. 全体に油がまわったら２のソースを回し入れ、炒め合わせる。好みで粗びき黒こしょうをふっても。