牛肉と春菊のオイスターソース炒め

牛肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。春菊は４cm長さに切り、茎と葉に分けておく。にんにくは薄切りにする。

ソースの材料を混ぜ合わせておく。

((ソースの調味料を合わせてから炒めはじめれば失敗なし)) 炒めものでは、調味のタイミングが大切。調味料をあらかじめ合わせておかないと、もたついて、炒めすぎの原因になります。ソースの材料を混ぜるときは濃度のあるオイスターソース、マヨネーズと砂糖を先に混ぜ合わせてから、酒と水を加えると、スムーズです。

フライパンにサラダ油大さじ１とごま油小さじ１を熱してにんにくを炒め、香りが出たら牛肉を炒め、肉の色が変わったら、春菊の茎、葉の順に加えて炒める。

春菊の茎の部分は火が通りにくいので先に加えて炒めます。逆に葉の部分はすぐに火が通るので、茎にほぼ火が通ってから、最後に加え、同時に炒め上がるようにして

全体に油がまわったら２のソースを回し入れ、炒め合わせる。好みで粗びき黒こしょうをふっても。